人類使用銅器的歷史悠久，早在六七千年前，中國(guó)人的祖先就發(fā)現(xiàn)并開始使用銅器。可以說(shuō)，銅的使用對(duì)于人類的發(fā)展影響深遠(yuǎn)。銅存在于地殼和海洋中，在地殼中含量約為0.01%，自然界的銅，大多以化合物，也就是銅礦石的形式存在。事實(shí)上，世界上80%以上的銅是從硫化銅礦精中煉出來(lái)的。
雖然人類有很長(zhǎng)的運(yùn)用銅的經(jīng)驗(yàn)，但也曾經(jīng)受到過(guò)來(lái)自銅的傷害。在以前，發(fā)生急性銅中毒的事故并不少見。比如用含銅綠的銅器皿存放或儲(chǔ)存食物，或無(wú)意中中攝入含有可溶性銅鹽，再者就是臨床治療時(shí)，過(guò)量使用硫酸銅，都可能會(huì)導(dǎo)致急性銅中毒。
另外，在銅器皿中存放飲料、含醋食品、鹽漬食品并進(jìn)行烹調(diào)時(shí)，往往容易產(chǎn)生毒性。油漆廠研磨氧化銅粉工人，在吸入氧化銅微顆粒之后也會(huì)發(fā)生急性銅中毒。
急性銅中毒之后，幾小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)發(fā)冷、發(fā)熱、發(fā)燒、出汗、口渴、乏力、肌肉疼痛、頭痛、頭暈、咽喉干、咳嗽、胸痛、呼吸困難、還會(huì)有惡心、食欲不振等問(wèn)題。
隨著安全意識(shí)的提升，急性銅中毒已經(jīng)比較少見。但慢性銅中毒卻并不罕見。慢性銅中毒通常是因?yàn)殚L(zhǎng)期大量吸入含銅氣體或者攝入含銅的食物導(dǎo)致。肝豆?fàn)詈俗冃允倾~中毒的另一表現(xiàn)，肝豆?fàn)詈俗冃允且环N不常見的隱性遺傳先天性銅代謝缺陷疾病，實(shí)質(zhì)上就是屬于慢性銅中毒。
銅中毒的另一種毒理表現(xiàn)是損傷紅細(xì)胞引起溶血和貧血。常見的慢性銅中毒來(lái)自于食物，那食物中的銅又來(lái)源于哪里呢？
1、農(nóng)業(yè)灌溉用水如果上游有工廠、礦場(chǎng)、或者水經(jīng)過(guò)了含銅量比較高的區(qū)域，導(dǎo)致了污染，那么進(jìn)而就會(huì)導(dǎo)致蔬菜水果或其他農(nóng)產(chǎn)品含銅量過(guò)高；
2、種植農(nóng)作物的土壤本身含銅量比較高，既可能是地域原因，也可能是此區(qū)域受過(guò)污染；
3、食品加工過(guò)程中，沒有按照嚴(yán)格的工藝流程，受到了污染。
那么銅應(yīng)該如何測(cè)定呢？
1、原子吸收光譜法。將樣品處理后，導(dǎo)入原子吸收分光光度計(jì)中，原子化以后，吸收324.8nm共振線，其吸收量與銅含量成正比，然后在于標(biāo)準(zhǔn)系列比較得出定量結(jié)果。
2、二乙基二硫代氨基甲醛鈉法。將樣品消化后，在堿性溶液中銅離子與二乙基二硫代氨基甲酸鈉生成棕黃色絡(luò)合物，溶于四氯化碳，再與標(biāo)準(zhǔn)系列比較得出定量結(jié)果。
中科檢測(cè)食品檢測(cè)項(xiàng)目，能進(jìn)行食品元素分析測(cè)試，確定食品中的銅等金屬元素的含量，確保毒害元素在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的允許范圍內(nèi)，不會(huì)危害身體健康。
